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Par NGcréation le 29 Décembre 2021 à 10:51
1. LES INGRÉDIENTS
Pour les ballotines :
4 fines escalopes de poulet
100 g de marrons
1 pomme
80 g de pleurotes
Du persil plat
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 oeuf
Pour la sauce :
200 g de Skyr Bio Danone
1 c. à soupe rase de moutarde
Du sel
Du poivre
Pour la poêlée :
500 g de pommes de terre rattes
300 g de marrons
150 g de pleurotes
1 pomme
1 poignée de noix
3 échalotes
Du persil plat
2 c. à soupe d’huile d’olive
2. PRÉPARATION
1. Préparez la farce des ballotines : coupez les pleurotes en lanières, épluchez les pommes et les couper en petits morceaux. Hachez le persil et concassez grossièrement les marrons. Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les pommes, les marrons et les pleurotes ensemble pendant 10 minutes à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le persil, salez et poivrez. Mixez grossièrement.
2. Préparez les ballotines : portez une casserole d’eau à frémissement. Déroulez du papier film sur le plan de travail et disposez une escalope de poulet. Salez et poivrez l’intérieur. Déposez un boudin de farce au milieu de l’escalope, puis roulez-la sur elle même, bien serrée. Entourez de papier film et serrez pour rendre la ballotine hermétique et faites des nœuds avec le film pour éviter que l’eau de cuisson ne rentre dedans. Répétez l’opération avec les autres escalopes. Cuire dans l’eau frémis- sante pendant 10 à 15 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la poêlée : coupez les pommes en gros morceaux, les pommes de terre rattes en quatre, ciselez les échalotes finement, hachez le persil et concassez les noix. Dans une grande poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les pommes de terre à feu moyen pendant 15 minutes. Sur feu doux, ajoutez l’échalote et les pleurotes et cuire pendant 5 minutes. Sur feu moyen, ajoutez les pommes et les marrons et laissez cuire 10 minutes de plus. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez les noix et le persil à la poêlée. Débarrassez dans un plat de service.
4. Une fois que la poêle est tiède, toujours hors du feu, mélangez le Skyr et la moutarde. Salez et poivrez, puis nappez les ballotines.
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Par NGcréation le 20 Février 2019 à 17:50
Gratin de Noix Saint Jacques aux poireaux
Ingredients pour 4 personnes
250 gr de poireaux
20cl de crème liquide
150g de noix St Jacques
30g de parmesan
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
Etape 1
Mettez le poireaux émincé dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Faites les revenir quelque minutes
Etape 2
Ajoutez les noix St Jacques et continuez la cuisson quelques minutes.
Ajoutez alors la crème et laissez le poireaux et les coquilles l'absorber.
Etape 3
Assaisonnez puis versez dans des ramequins et saupoudrez de parmesan.
Mettez au four préchauffé à 200° pendant 10 mn
A déguster chaud
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Par NGcréation le 18 Février 2019 à 11:40
Filets de maquereaux aux agrumes
Ingrédients
- 4 maquereaux (faites lever les filets par le poissonnier)
- 1 petit bulbe de fenouil
- 4 brins de coriandre
- 1 citron bio
- 1 orange bio
- 1 oignon rouge
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
- Poivre
Étapes
- Lavez les agrumes et prélevez leur zeste à l’aide d’un économe. Recoupez-les en bâtonnets et faites-les blanchir 2 min dans une casserole d’eau bouillante. Renouvelez l’opération deux fois de suite.
- Rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Rincez les filets de maquereau et mettez-les dans un plat creux.
- Pelez l’oignon et coupez-le en petits cubes. Faites de même pour le fenouil. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et laissez-les blondir 5 min. Ajoutez les graines de coriandre.
- Pressez les agrumes et versez leur jus dans la sauteuse. Laissez cuire jusqu’au bouillonnement. Poivrez et versez le tout sur les filets de poisson.
- Laissez les poissons refroidir dans la marinade au moins 1 h. Surmontez-les des zestes d’agrumes et de la coriandre ciselée.
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Par NGcréation le 10 Juillet 2018 à 11:42
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